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Você sabia que a palavra acarajé se origina da língua africana iorubá? Nessa designação, ‘akará’ quer dizer “bola de fogo” e ‘jé’ significa “comer”.
Acarajé é uma iguaria típica da culinária afro-brasileira, originária da Bahia, e é um dos pratos mais icônicos da cozinha baiana. Feito com massa de feijão-fradinho, cebola e sal, o acarajé é moldado em bolinhos e frito em azeite de dendê (óleo de palma), o que lhe confere uma cor dourada e um sabor inconfundível. Tradicionalmente, é servido cortado ao meio e recheado com vatapá (um creme à base de pão, camarão seco, leite de coco e amendoim), camarões secos, caruru (quiabo cozido com temperos) e pimenta.
INGREDIENTES
500 g de feijão fradinho cru
Sal a gosto
1 cebola pequena com casca
500 ml de óleo
500 ml de azeite de dendê
xícaras de chá de vatapá
150 g de camarão seco
MODO DE PREPARO
1. Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos.
2. Cuidado para não esmigalhar.
3. Coloque os feijões num recipiente e cubra com água.
4. Deixe de molho por no mínimo 12 horas.
5. Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões.
6. Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando o “olhinho” e o restante das cascas.
7. Retire o máximo possível.
8. Reserve.
9. Descasque as cebolas.
10. Corte em pedaços.
11. Reserve.
12. Num processador, coloque os feijões e as cebolas.
13. Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme.
14. Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda.
15. Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume.
16. Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação.
17. Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar.
18. Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.
19. Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado.
20. Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados.
21. Regule a temperatura do óleo.
22. Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime.
23. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
24. Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá.
25. Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche.
26. Sirva a seguir.
Vatapá
INGREDIENTES
⦁ 1/2 kg de camarão descascado e lavado, sem cabeça e rabo
⦁ 2 cebolas médias
⦁ 2 tomates
⦁ 1 leite de coco
⦁ 1 azeite de dendê
⦁ cheiro verde picado
⦁ 10 pães
⦁ 2 pimentas cheirosas
⦁ sal a gosto
⦁ pimenta (malagueta ou murupi) a gosto
MODO DE PREPARO
1. Refogue o camarão com 3 colheres de dendê junto com a cebola, o tomate, cheiro verde e pimenta cheirosa, reserve.
2. Bata no liquidificador os pães com água, para 2 pães, 1 copo de água.
3. Despeje o pão batido em uma panela e leve ao fogo.
4. Deixe ferver, mexendo sempre, ele começará a engrossar.
5. Quando começar a ferver acrescente o restante do dendê.
6. Acrescente o camarão refogado.
7. Adicione o sal e pimenta, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
8. Quando estiver quase pronto misture o leite de coco e retire do fogo.
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