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Cocido Madrileño é um prato tradicional da culinária espanhola originário de Madrid. É um ensopado robusto e reconfortante, conhecido por sua combinação de carnes, embutidos, legumes e grãos. É especialmente popular durante os meses mais frios e frequentemente servido em várias etapas, começando com um caldo nutritivo, seguido por um prato principal de carne e vegetais, e às vezes acompanhado por uma sobremesa.
INGREDIENTES
200g de grão de bico
300 g de Morcillo (carne bovina)
100 g de Presunto Serrano
100g de bacon
100 g de papada de porco
200 g de espinha dorsal de carne
2 chouriços frescos
1 morcela
150 g / 0,3 lb / 5 onças de macarrão (Fideo Cabello de Angel)
150 g / 0,3 lb de frango ou coxa de frango
2 batatas
1/2 repolho
2 cenouras
Uma cebola
2 ou 3 dentes
Água
Sal a gosto
PREPARAÇÃO
1. Coloque toda a carne e os ossos, exceto o chouriço e a morcela, numa panela grande. Em seguida, cubra-os com água e leve ao fogo até começar a ferver. Surgirá uma espuma na superfície que deverá ser removida. Cozinhe por cerca de meia hora.
2. Retire a espuma novamente e coloque na panela a cenoura e a cebola com o cravo. Adicione o grão de bico e cozinhe por cerca de uma hora.
3. Agora é hora de adicionar o repolho e as batatas. Mais vinte minutos de cozimento serão suficientes para as batatas e o repolho.
4. Prove o grão de bico; se estiverem macios, você terá tudo pronto ao mesmo tempo. Lembre-se que o grão de bico ou parte da carne, por exemplo, podem precisar de um cozimento mais longo; nesse caso, você pode retirar os ingredientes prontos da panela e continuar cozinhando até que tudo esteja no ponto.
5. Certifique-se de que há sempre água suficiente durante o processo de cozimento. Enquanto termina este processo, pode cozinhar o chouriço e a morcela numa panela separada durante cerca de 20 minutos, embora existam versões desta receita que também cozinham na mesma panela com o resto dos ingredientes.
CESTA DE PRODUTOS
Morcela Fumada Porminho Saqueta 180g
Bacon Fumado em Cubos Porminho 2x75g
Chouriço Alentejano SEL Saqueta 250g
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