{"id":79574,"date":"2021-12-22T14:16:00","date_gmt":"2021-12-22T14:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.delicias-uk.com\/2021\/12\/22\/discover-the-production-process-of-alheira-from-vinhais-pgi\/"},"modified":"2024-11-13T17:39:00","modified_gmt":"2024-11-13T17:39:00","slug":"discover-the-production-process-of-alheira-from-vinhais-pgi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delicias-uk.com\/pt-pt\/discover-the-production-process-of-alheira-from-vinhais-pgi\/","title":{"rendered":"CONHE\u00c7A O PROCESSO DE PRODU\u00c7\u00c3O DA ALHEIRA DE VINHAIS (IGP)"},"content":{"rendered":"\r\n

A Alheira de Vinhais<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Classificada com o selo de IGP (Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida), a Alheira de Vinhais \u00e9 um produto tradicional fumado da regi\u00e3o de Tr\u00e1s-Os-Montes, que se caracteriza essencialmente pela forma como \u00e9 trabalhada e produzida at\u00e9 chegar ao destino final, o paladar do consumidor.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Essencialmente, trata-se de um produto hist\u00f3rico cujas t\u00e9cnicas perduram no tempo e s\u00e3o transmitidas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o. A carne de porco conquista, com este enchido, um novo significado e atrai novos p\u00fablicos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Processo de produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Inicialmente, as carnes de porco e de aves s\u00e3o tratadas e submetidas a um controlo de qualidade, fazendo-se cumprir os requisitos de higiene e seguran\u00e7a alimentar. Posteriormente, as carnes s\u00e3o cozidas em \u00e1gua e sal. O p\u00e3o \u00e9 detalhadamente cortado em fatias finas com a c\u00f4dea, procedendo-se ao seu amolecimento na calda da cozedura, a quente.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00c9 nesta fase que s\u00e3o adicionados os restantes condimentos que comp\u00f5em a massa (alho, colorau e azeite) e as carnes de porco desfiadas. Efetuado o acerto da condimenta\u00e7\u00e3o, procede-se ao enchimento imediato da tripa e ao seu fecho com n\u00f3s. As alheiras s\u00e3o ent\u00e3o submetidas a uma fumagem em lume brando, com lenha da regi\u00e3o (carvalho ou castanheiro), e posteriormente a uma cura ou estabiliza\u00e7\u00e3o durante mais de 8 dias.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Encerrado o processo, efetiva-se o armazenamento e respetiva distribui\u00e7\u00e3o das alheiras que transportam consigo uma textura muito caracter\u00edstica e irresist\u00edvel.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Fonte: https:\/\/bisaro.pt<\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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