Voc\u00ea sabia que a palavra acaraj\u00e9 se origina da l\u00edngua africana iorub\u00e1? Nessa designa\u00e7\u00e3o, ‘akar\u00e1’ quer dizer \u201cbola de fogo\u201d e ‘j\u00e9’ significa \u201ccomer\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n
Acaraj\u00e9 \u00e9 uma iguaria t\u00edpica da culin\u00e1ria afro-brasileira, origin\u00e1ria da Bahia, e \u00e9 um dos pratos mais ic\u00f4nicos da cozinha baiana. Feito com massa de feij\u00e3o-fradinho, cebola e sal, o acaraj\u00e9 \u00e9 moldado em bolinhos e frito em azeite de dend\u00ea (\u00f3leo de palma), o que lhe confere uma cor dourada e um sabor inconfund\u00edvel. Tradicionalmente, \u00e9 servido cortado ao meio e recheado com vatap\u00e1 (um creme \u00e0 base de p\u00e3o, camar\u00e3o seco, leite de coco e amendoim), camar\u00f5es secos, caruru (quiabo cozido com temperos) e pimenta.<\/p>\n
<\/p>\n
INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n 500 g de feij\u00e3o fradinho cru<\/p>\n Sal a gosto<\/p>\n 1 cebola pequena com casca<\/p>\n 500 ml de \u00f3leo<\/p>\n 500 ml de azeite de dend\u00ea<\/p>\n x\u00edcaras de ch\u00e1 de vatap\u00e1<\/p>\n 150 g de camar\u00e3o seco<\/p>\n <\/p>\n MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n 1. Coloque os feij\u00f5es inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os gr\u00e3os.<\/p>\n 2. Cuidado para n\u00e3o esmigalhar.<\/p>\n 3. Coloque os feij\u00f5es num recipiente e cubra com \u00e1gua.<\/p>\n 4. Deixe de molho por no m\u00ednimo 12 horas.<\/p>\n 5. Agite os feij\u00f5es com uma colher e com uma peneirinha v\u00e1 retirando todas as cascas que se desprendem dos feij\u00f5es.<\/p>\n 6. Depois de retirar bastante as cascas, lave os feij\u00f5es sob a \u00e1gua corrente e continue retirando o “olhinho” e o restante das cascas.<\/p>\n 7. Retire o m\u00e1ximo poss\u00edvel.<\/p>\n 8. Reserve.<\/p>\n 9. Descasque as cebolas.<\/p>\n 10. Corte em peda\u00e7os.<\/p>\n 11. Reserve.<\/p>\n 12. Num processador, coloque os feij\u00f5es e as cebolas.<\/p>\n 13. Bata por 3 minutos, ou at\u00e9 obter uma pasta lisa e uniforme.<\/p>\n 14. Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda.<\/p>\n 15. Com uma colher de pau, bata a massa do acaraj\u00e9 at\u00e9 que a massa triplique de volume.<\/p>\n 16. Esse processo \u00e9 bastante demorado mas \u00e9 important\u00edssimo para a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n 17. Coloque o \u00f3leo, o azeite de dend\u00ea, e a cebola com casca numa panela m\u00e9dia e leve ao fogo alto para esquentar.<\/p>\n 18. Com duas colheres de sopa, modele os acaraj\u00e9s: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra at\u00e9 que a massa fique com formato de bolinho.<\/p>\n 19. Coloque os bolinhos no \u00f3leo bem quente e frite por 3 minutos de um lado.<\/p>\n 20. Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar at\u00e9 que fiquem dourados.<\/p>\n 21. Regule a temperatura do \u00f3leo.<\/p>\n 22. Se for necess\u00e1rio, abaixe a chama do fogo para que o \u00f3leo n\u00e3o queime.<\/p>\n 23. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.<\/p>\n 24. Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatap\u00e1.<\/p>\n 25. Coloque o camar\u00e3o seco dentro do acaraj\u00e9 e feche.<\/p>\n 26. Sirva a seguir.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Vatap\u00e1<\/strong><\/p>\n INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n \u2981 1\/2 kg de camar\u00e3o descascado e lavado, sem cabe\u00e7a e rabo<\/p>\n \u2981 2 cebolas m\u00e9dias<\/p>\n \u2981 \u00a02 tomates<\/p>\n \u2981 1 leite de coco<\/p>\n \u2981 1 azeite de dend\u00ea<\/p>\n \u2981 cheiro verde picado<\/p>\n \u2981 10 p\u00e3es<\/p>\n \u2981 2 pimentas cheirosas<\/p>\n \u2981 sal a gosto<\/p>\n \u2981 pimenta (malagueta ou murupi) a gosto<\/p>\n <\/p>\n MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n 1. Refogue o camar\u00e3o com 3 colheres de dend\u00ea junto com a cebola, o tomate, cheiro verde e pimenta cheirosa, reserve.<\/p>\n 2. Bata no liquidificador os p\u00e3es com \u00e1gua, para 2 p\u00e3es, 1 copo de \u00e1gua.<\/p>\n 3. Despeje o p\u00e3o batido em uma panela e leve ao fogo.<\/p>\n 4. Deixe ferver, mexendo sempre, ele come\u00e7ar\u00e1 a engrossar.<\/p>\n 5. Quando come\u00e7ar a ferver acrescente o restante do dend\u00ea.<\/p>\n 6. Acrescente o camar\u00e3o refogado.<\/p>\n 7. Adicione o sal e pimenta, mexendo sempre para n\u00e3o grudar no fundo da panela.<\/p>\n 8. Quando estiver quase pronto misture o leite de coco e retire do fogo.<\/p>\n <\/p>\n