Fabricado na Ilha de S\u00e3o Jorge, no Arquip\u00e9lago dos A\u00e7ores, o queijo S\u00e3o Jorge DOP \u00e9 considerado por muitos uma obra-prima, detentor de um sabor diferenciado.<\/p>\n\n\n\n
Desde 1986, a \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o do queijo S\u00e3o Jorge est\u00e1 restrita somente \u00e0 ilha de S\u00e3o Jorge, institu\u00edda pelo Decreto Regulamentar Regional n\u00ba 24\/86\/A, que criou a Regi\u00e3o Demarcada do Queijo de S\u00e3o Jorge, al\u00e9m do produto receber a regulamenta\u00e7\u00e3o do registo de Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida \u2013 DOP, para a fabrica\u00e7\u00e3o da marca Queijo S\u00e3o Jorge.<\/p>\n\n\n\n
Relata-se que o in\u00edcio da produ\u00e7\u00e3o do queijo S\u00e3o Jorge DOP (Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida) \u00e9 aproximado \u00e0 descoberta daquela ilha (meados do s\u00e9c. XV). O seu fabrico foi incentivado pela comunidade flamenga, experientes produtores de bens alimentares como a carne, o leite e os seus derivados.<\/p>\n\n\n\n
As caracter\u00edsticas distintivas do queijo S\u00e3o Jorge DOP, devem-se, por um lado, \u00e0s condi\u00e7\u00f5es edafo \u2013 clim\u00e1ticas daquela regi\u00e3o, que originam pastagens de culturas variadas, que influenciam positivamente a qualidade do leite.<\/p>\n\n\n\n
O Queijo S\u00e3o Jorge DOP \u00e9 um produto curado, obtido a partir da coagula\u00e7\u00e3o de leite de vaca inteiro e cru proveniente \u00fanica e exclusivamente da ilha de S\u00e3o Jorge.<\/p>\n\n\n\n
Para ser considerado um Queijo S\u00e3o Jorge DOP, o queijo tem que passar na prova da C\u00e2mara de Provadores da Confraria do Queijo S\u00e3o Jorge, que validam as caracter\u00edsticas intr\u00ednsecas do Queijo S\u00e3o Jorge DOP: uma consist\u00eancia firme, pasta amarelada dura ou semidura com olhos pequenos e irregulares disseminados na massa e uma estrutura quebradi\u00e7a e forma cil\u00edndrica.<\/p>\n\n\n\n