{"id":136508,"date":"2023-11-01T08:35:00","date_gmt":"2023-11-01T08:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.delicias-uk.com\/2023\/11\/01\/cod-fish-christmas-guide\/"},"modified":"2024-10-04T08:46:49","modified_gmt":"2024-10-04T08:46:49","slug":"guia-de-natal-do-bacalhau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delicias-uk.com\/pt-pt\/guia-de-natal-do-bacalhau\/","title":{"rendered":"GUIA DE NATAL DO BACALHAU"},"content":{"rendered":"\n

Sabemos que esta \u00e9poca \u00e9 dif\u00edcil: \u00e9 preciso escolher os presentes, a ementa de Natal, a companhia… Por vezes, \u00e9 preciso evitar um ou dois familiares desagrad\u00e1veis… Por isso, vamos tentar simplificar a sua vida ao escolher Bacalhau.<\/p>\n\n\n\n

Mas primeiro: sabia que o bacalhau \u00e9 consumido nesta altura do ano em grande parte devido ao calend\u00e1rio crist\u00e3o, que exigia o jejum de carne durante a \u00e9poca festiva? Outra raz\u00e3o \u00e9 o facto de ter come\u00e7ado a ser seco e salgado na Idade M\u00e9dia para se conservar durante mais tempo e resistir a longas viagens. Estas raz\u00f5es tornaram-no mais econ\u00f3mico e acess\u00edvel a todas as pessoas.<\/p>\n\n\n\n

Outra curiosidade \u00e9 o facto de a tradi\u00e7\u00e3o ter come\u00e7ado na regi\u00e3o do Minho, uma vez que o peixe chegava mais depressa a esta regi\u00e3o!<\/p>\n\n\n\n

1 – Variedade de Bacalhau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O verdadeiro e tradicional Bacalhau pertence \u00e0 esp\u00e9cie Gadus Morhua<\/em>. \u00c9 o bacalhau do Atl\u00e2ntico, o mais nobre. No entanto, na fam\u00edlia do bacalhau pode encontrar outras esp\u00e9cies como o Gadus Macrocephalus<\/em> (Bacalhau do Pac\u00edfico) ou o Theragra Chalcogramma<\/em> (Paloco). Encontrar\u00e1 diferen\u00e7as na cor, tamanho e textura.<\/p>\n\n\n\n

2 – Tamanho do Bacalhau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Qual o tamanho do bacalhau que deve escolher? Isso vai depender de… Quantas pessoas v\u00e3o estar consigo? O que vai cozinhar? \u00c9 importante ter em considera\u00e7\u00e3o que deve contar com 150 a 250gr por pessoa na hora de cozinhar, mas tamb\u00e9m qual o tipo de receita que vai confecionar. Receitas como o tradicional Bacalhau com Natas ou o Bacalhau Espiritual utilizam menos bacalhau enquanto outras, como o Bacalhau da Consoada, utilizam mais.<\/p>\n\n\n\n

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Note tamb\u00e9m que<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

– Bacalhau Crescido: Ideal para pratos em que se desfaz o bacalhau, como por exemplo, pataniscas.<\/p>\n\n\n\n

– Bacalhau Gra\u00fado: Escolhido para servir bacalhau em postas ou filetes, cozido, assado ou gratinado.<\/p>\n\n\n\n

– Especial\/Jumbo: Semelhante ao bacalhau gra\u00fado. Tamb\u00e9m \u00e9 ideal para prepara\u00e7\u00f5es especiais como carpaccios.<\/p>\n\n\n\n

3 \u2013 A Cura do Bacalhau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Queremos que o seu Bacalhau de Natal d\u00ea que falar… mas por boas raz\u00f5es. Dizem as boas l\u00ednguas de bacalhau que o melhor bacalhau \u00e9 o que cura (salga e secagem) durante mais tempo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Poder\u00e1 escolher entre a Cura Tradicional Portuguesa<\/strong>, a Vintage<\/strong> ou a Cura Amarela<\/strong>. A cura Vintage \u00e9 na verdade uma subcategoria da Cura Tradicional Portuguesa em que o pescado cura por um per\u00edodo (ainda) mais longo. Na Cura Amarela, o bacalhau \u00e9 selecionado cuidadosamente, passando por um processo enzim\u00e1tico, durante mais de 9 meses e resultante de se utilizar um menor teor de sal – quando comparamos \u00e0 cura tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Esta diferen\u00e7as s\u00e3o percept\u00edveis n\u00e3o s\u00f3 na cor, mas tamb\u00e9m no cheiro, textura e sabor: uma verdadeira experi\u00eancia sensorial.<\/p>\n\n\n\n

4 \u2013 Os cortes do Bacalhau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pode comprar um bacalhau inteiro ou utilizar as pe\u00e7as de que necessita. Isto pode ser importante para poupar algum dinheiro ou espa\u00e7o, ou se n\u00e3o quiser ter muito trabalho. Por outro lado, um bacalhau inteiro tem todas as postas e espinhas, e pode ser utilizado em muitas receitas diferentes. Pode usar as partes que precisa para o Natal e congelar o resto para mais tarde.<\/p>\n\n\n\n

– Postas grossas ou lombos, s\u00e3o a parte mais nobre do bacalhau e s\u00e3o as mais vers\u00e1teis. Poder\u00e1 servir em posta ou lombo no forno com crosta de broa. Tamb\u00e9m poder\u00e1 cozinhar inteiras e lascar generosamente para utilizar noutros pratos.<\/p>\n\n\n\n

– Partes como a cabe\u00e7a, o rabo, migas ou as abas, consideradas postas m\u00e9dias ou finas, poder\u00e1 usar como filete ou em caldeiradas. O bacalhau desfiado destas partes poder\u00e1 incorporar em pataniscas, saladas ou sopas enriquecidas. N\u00e3o se esque\u00e7a que a espinha do bacalhau poder\u00e1 ser aproveitada para caldos saborosos.<\/p>\n\n\n\n

Outras partes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Bochecha \u2013 Geralmente cozinhadas inteiras e incorporadas em pratos compostos como fricass\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

– Samos \u2013 Fritos, estufados ou assados.<\/p>\n\n\n\n

– Caras \u2013 Poder\u00e1 utilizar como prato principal devido ao seu aspeto peculiar ou cozer e fazer um caldo ou canja de bacalhau.<\/p>\n\n\n\n

– Linguas de bacalhau \u2013 Incorporar num arroz ou panar.<\/p>\n\n\n\n

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5 – Demolhar o Bacalhau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este \u00e9 um passo muito importante em termos de textura e sabor. Se quiser que o bacalhau fique bem desfiado e suculento depois de cozinhado, ter\u00e1 de devolver a \u00e1gua ao seu “fiel” amigo. Ap\u00f3s este passo, o bacalhau ganha cerca de 30% de volume.<\/p>\n\n\n\n

Deve ter em conta o tamanho, a quantidade e o tipo de bacalhau (postas mais finas ou mais grossas, bacalhau desfiado). De seguida, siga o nosso guia para uma demolha perfeita:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Passar o bacalhau por \u00e1gua corrente e retirar o excesso de sal;<\/li>\n\n\n\n
  • Colocar o bacalhau em \u00e1gua fria e gelo com a pele virada para cima;<\/li>\n\n\n\n
  • Retirar as partes mais finas (como a cabe\u00e7a ou o rabo) ao fim de 24 horas;<\/li>\n\n\n\n
  • Mudar a \u00e1gua 2 a 3 vezes por dia.<\/li>\n\n\n\n
  • Se optou por bacalhau desfiado, deve demolh\u00e1-lo 12h a 15h. Se for um bacalhau inteiro, depender\u00e1 do tamanho e do peso.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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    6 \u2013 Cozinhar Bacalhau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Dizem que h\u00e1 mil maneiras de cozinhar bacalhau, MAS, seguem breves instru\u00e7\u00f5es para que este chegue tenro, suculento e cheio de sabor ao prato.<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Preste muita aten\u00e7\u00e3o \u00e0 temperatura da \u00e1gua: n\u00e3o a deixe ferver, a menos que a receita o pe\u00e7a especificamente. Cozer o peixe danifica a textura perfeita.<\/li>\n\n\n\n
    • D\u00ea-lhe ainda mais sabor, adicionando alho, azeite e louro.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      7 \u2013 Comprar Bacalhau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \u00c9 aqui que estamos diretamente envolvidos. Pode escolher entre o bacalhau congelado (j\u00e1 demolhado) ou o bacalhau salgado seco. O congelado \u00e9 prefer\u00edvel se n\u00e3o tiver tempo para demolhar o bacalhau e quiser simplicidade, mas pode retirar algum sabor ao bacalhau e ser ligeiramente mais caro. O bacalhau salgado seco precisa de espa\u00e7o, cuidado e aten\u00e7\u00e3o. Salte para a categoria de bacalhau que procura e obtenha o seu bacalhau!<\/p>\n\n\n\n

      Escolha a sua receita e disfrute!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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